さっぱりバニラアイス レシピ・作り方

作り方

1. 1 手鍋に上白糖、バニラエッセンス、全粉乳を量り、ダマがないように混ぜ合わせる。

   

2. 2 その中に玉子を割り入れて急いで混ぜる。
   
   急ぐのは玉子が砂糖の中に入るとすぐにつぶつぶになってしまうからです。

   

3. 3 その中に水を加えてよく混ぜる。すっかり混ざりました。

   

4. 4 これを弱火にかけて85度まで混ぜながら沸かします。

   

5. 5 下に玉子が沈澱すると焦げるのでよく混ぜながら85℃まで温度を上げる。

   

6. 6 全卵なのでそこまでトロミはつきません。
   
   85℃になったら氷水で冷やす。

   

7. 7 冷めたら冷凍する。

   

8. 8 途中、スプーンで混ぜる。
   フードプロセッサーがなければこの方法でいきます。
   
   少し固まったら混ぜる、を5回くらい繰り返す。

   

9. 9 完全に固まったらフードプロセッサーにかける。
10. 10 このアイスはフードプロセッサーにかけてもみぞれ状なので手動で混ぜる方式と大差ないです。