桜の花の塩漬け（レモン汁と米酢） レシピ・作り方

作り方

1. 1 八重桜は蕾を使います。2つついてるものは切り離さない方が後で楽ですしきれいです。
   
   花は必ず食用のものを使用してくださいね。

   

2. 2 茎の下の方に小さい葉がついてるのでそれは切り落とします。
   
   重さを量って洗い、水分をよく拭き取ります。
3. 3 丈夫なビニール袋に桜の花の重さの30%の塩を入れてよくふって混ぜる。
   
   空気を抜いて袋をしっかり絞ります。冷蔵庫で1日おきます。
4. 4 冷蔵庫で1日経ちました。なんか水分が漏れてるのでビニール袋を替えます。丈夫なビニール袋使ったのにな。

   

5. 5 水の上がりが悪いので塩を40%にすることにしました。

   

6. 6 圧縮して袋を閉じて冷蔵庫で水が出るまでおく。常温でもいいらしいのですが
   心配なので冷蔵庫に入れておく派です。

   

7. 7 水分が出てきました。
   水分が出るとしたら茎のあたりしかない？のかなと思ってます。

   

8. 8 ギュッと絞って、これだけ水分が出ました。
   
   半分に分けて米酢とレモン汁をそれぞれ加えてまた冷蔵庫で1日~2日くらいおく。
   
   ここは少し日数経っても大丈夫です。

   

9. 9 バットなどにクッキングペーパーをひいて桜の花を広げて陰干しする。
   
   なかなか乾きにくいのですがここで日光に当てると一気に色があせる気がして気長に干します。
   
   時々ひっくり返す。

   

10. 10 トータルで5日くらい干しました。
11. 11 米酢とレモン汁は色も香りも全然違います。レモン汁の方が断然好きでした。
    
    このへんは好みで。
    多分ですが、米酢の方に今からレモン汁を追加したら色が変わると思います。

    

12. 12 ここからは保存です。

    

13. 13 それぞれに塩を40gずつ足して袋をしっかり閉じます。

    

14. 14 瓶に入れて常温でもいいらしいのですが私は冷蔵庫に入れて保存します。
    
    使う時は塩抜きしてくださいね。