下処理なし！さつま芋のつるのスパイシーきんぴらレシピ・作り方

Name: 下処理なし！さつま芋のつるのスパイシーきんぴら
Total time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 芋づる（さつま芋の葉柄） 100g; コンニャク 50g; 切り干し大根 5g; 水 大さじ2; サラダ油 大さじ2; クミンシード 小さじ1; ☆たかのつめ（小口切り） 1本分; ☆ターメリックパウダー 小さじ1/4; ☆コリアンダーパウダー 小さじ1/2; 【代用】☆の代わりにカレー粉でもよい 小さじ1/2; 砂糖 小さじ1; 塩 小さじ1/2; しょうゆ 小さじ1; ナツメグパウダー ふたつまみ

約10分
100円以下

まどか＠たまりんど

さつま芋の芋づるをアク抜きも皮むきもせず食べられる！スパイスと油の力で、アクも旨さに変えてしまうインド料理のやり方を応用しました。

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材料（2人分）

芋づる（さつま芋の葉柄） 100g
コンニャク 50g
切り干し大根 5g
水大さじ2
サラダ油大さじ2
クミンシード小さじ1
☆たかのつめ（小口切り） 1本分
☆ターメリックパウダー小さじ1/4
☆コリアンダーパウダー小さじ1/2
【代用】☆の代わりにカレー粉でもよい小さじ1/2
砂糖小さじ1
塩小さじ1/2
しょうゆ小さじ1
ナツメグパウダーふたつまみ

作り方

1 【下ごしらえ】
芋づる（さつま芋の葉柄）を、2～3cm長さに切る。
2 【下ごしらえ】
コンニャクを、切った芋づると同じようなサイズの薄い細切りにする。
3 【下ごしらえ】
切干大根が2～3cm長さになるようザクッと刻んで、水大さじ2に浸しておく。
4 小さめのフライパン（直径20cm程度）にサラダ油を入れ、中火にかける。
温まったらクミンシードを入れる。
5 シュワシュワ泡が出たら10秒混ぜ、芋づるを入れる。
6 たっぷりの油で1分ほど揚げるように炒めたら、コンニャクを加えさらに1分炒める。
7 芋づるがしんなりしたら、☆と砂糖、塩を入れる。

ひとまぜしたら切干大根を水ごと入れる。
8 切り干し大根の水気がなくなってきたら、フライパンの空いたところに醤油をじゅわっと入れて、泡だったところに具をからめる。
9 火を止め、ナツメグパウダーをかける。
ほんのわずかを、指先でつまんで、ハラハラと全体に薄くふりかけて混ぜる。

この料理では、ナツメグをかけたと分かるほど香りがしたらかけすぎ。