ラングドシャパティスリー風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 最初に卵白の重さを計ります。
   だいたい1個分で正味30gくらいです。
2. 2 バターと粉砂糖を一緒に計り、常温に出しておきやわらかくする。
   
   クリーム状に練ります。

   

3. 3 勢いよく混ぜると周りに飛び散るので
   真ん中から徐々に混ぜる。

   

4. 4 混ざってきました。

   

5. 5 卵白を少しずつ加えて混ぜていきます。
   
   画像は多めの量で作った時のものですので「ずいぶん多いなぁ」と思うと思いますが、卵白の量に合わせて計算すれば大丈夫ですよ♫

   

6. 6 卵白を入れ終わったらバニラエッセンスを加えます。

   

7. 7 ゴムベラのままでもいいですがホイッパーに替えて薄力粉とアーモンドプードルを加えて混ぜます。

   

8. 8 これも真ん中から徐々に混ぜる。

   

9. 9 混ざり終わったらまたゴムベラに替えます。
   
   ここで冷蔵庫でいったん休ませます。だいたい1時間くらい。
   
   生地が絞りやすくなります。

   

10. 10 天板に絞り出します。
    
    広がるので間隔を開けます。
    3㎝直径で26個絞れました。
    
    
    ガナッシュをはさむなら13組分です。

    

11. 11 オーブン150℃10分焼き、そのままオーブン庫内に放置します。
    
    天板を触れるくらいになったら取り出す。
    
    焼いている間にガナッシュを作ります。

    

12. 12 【ガナッシュ】
    
    チョコレートと生クリームを一緒に計り、40℃くらいのお湯で湯せんして溶かします。
    
    あまり熱いお湯だとチョコレートが分離しやすいです。

    

13. 13 湯せんしてすぐにかき回さずに
    チョコレートが溶けたらゆっくりと混ぜていきます。

    

14. 14 ガナッシュができました。
    
    こちらも冷蔵庫で30分くらい冷やすと扱いやすくなります。

    

15. 15 シャバシャバ状態がクリーム状態くらいになったらラングドシャに適宜乗せてはさみます。

    

16. 16 真ん中にガナッシュを乗せて少し押してなじませます。

    

17. 17 チョコレートはいろいろな味で試してみてくださいね。
    
    これは珍しいルビーチョコレートです。
    
    ルビーチョコレートはとてもおいしいのですが
    ガナッシュにすると色が悪くなります。

    

18. 18 抹茶のガナッシュもおいしいです。

    

19. 19 ガナッシュは多めの方が横からみて中身が入ってるなという感じがしていいですがお好みでどうぞ。