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15分で砂抜き!当日間に合う!蛤のお吸い物(潮汁) レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4人分

  • はまぐり

    1パック(20粒前後)

  • ★水

    800cc

  • ◆だしの素

    小さじ2/3

  • ◆醤油

    小さじ2と1/2

  • ◆酒

    大さじ2

  • ◆みりん

    小さじ1

  • ◆塩

    2つまみ~

  • かいわれ(なくても:または三つ葉)

    10本ほど×4人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
15分で砂抜き!当日間に合う!蛤のお吸い物(潮汁)
  • 500円前後

時間がかかる砂抜き(砂出し)が、なんと15分で出来ちゃいます!(あさりも同様です^^)
ひなまつりは勿論、お祝いの席などにも、お料理に添えて、どうぞ・・・。

作り方

  • 1

    お湯(分量外:200ccもあればOKです)を沸騰させます。その間、はまぐりの貝殻同士を、こする様に洗っておきます。

    タイマーがあれば、15分表示にしてスタンバイしておきます。

  • 2

    ボウルに、はまぐりと水(分量外:150ccくらい)を入れ、熱湯をボウルの淵から入れ、50度になる様、調整して入れます。

    ※温度計がなければ、お風呂より、やや熱いくらい。

  • 3

    タイマーをスタートさせ、15分待ちます。

    ※途中、温度が下がってきたら、少し熱湯を足して、50度をキープする様に。温度が下がると雑菌が繁殖し出すので、気を付けて下さい。

  • 4

    みるみるうちに、出てきて吐き出しています。

    タイマーの残り7分くらいになったら、鍋に★印の水を入れ、沸騰させていきます。

  • 5

    ちなみに、砂だしした後のぬるま湯です。

  • 6

    水が沸騰した鍋に、15分の砂抜き完了した はまぐりを入れ、殻が開いたら、一旦取り出します。

  • 7

    ◆印を入れ、灰汁を取りながら沸騰させます。
    味見をし、塩で調整して下さい。

  • 8

    お椀に、はまぐりを入れます。(これは、半量、殻から取り出した身を、空いた側の殻に乗せています。)

  • 9

    根元を長めに切り落としたかいわれをあしらい、熱々の【7】をそっと注ぎ、出来あがりです。

    ※かいわれの葉が、ハート❤なので、ちぎって浮かべてみました^^*

きっかけ

去年、魚屋さんに、大急ぎの時の砂抜き(砂出し)方法を教えてもらったのを思い出して…。

おいしくなるコツ

はまぐりから出る旨味や塩分により、お吸い物の塩分は、味見をした後、塩で調整して下さい。

レシピID: 1110012240

公開日:2016.03.03

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つくったよレポート 8件(8人)

  • 2019.07.06

    だしたっぷりでおいしかったです!

    nikumankunさん、こんにちは(*^-^*)
    なんて立派なハマグリ~!お椀が埋まってますね!私も食べてみたかったです(*´ω`)
    素敵レポ感謝です☆

    お返事を見る

  • 2019.03.03

    ハマグリを食べてしまった後ですが(-.-;)y-~~~簡単に塩抜きできて良かったです^_^

    まーるまる0127さん、はじめまして(´▽`*)
    はまぐり完食後…という事は、美味しかったという事ですよね♪
    砂抜き、お役に立てて良かったです!レポ感謝☆

    お返事を見る

  • 2018.04.18

    とっても美味しかったです!ごちそう様でした(ᵔᗜᵔ*)

    のん786さん、はじめまして(*´▽`*)
    貝のお出汁がよく出てますね~♪とっても美味しそうです(´艸`*)
    レシピ見つけて作って下さりありがとうございました✨

    お返事を見る

  • 2018.03.04

    とっても美味しかったです

    わんちゃるさん、遅くなってすみません><;
    ひなまつりに作って下さったのでしょうか(∩´∀`)∩ 美味しく召し上がって頂けて良かったです♪レポ感謝☆

    お返事を見る

レシピへのコメント

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