プロが教えるおいしいこしあんの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※前回投稿した「つぶあんの作り方」の手順⑧までは全く同じ工程なので、今回はそのあとからの工程を説明する。
   
   落とし蓋や鍋の蓋をしたまま火を止めて30分ほど蒸らす。

   

2. 2 鍋に水を、豆がどっぷり浸かる程度入れて、強火にかける。
   
   しばらくすると白いアクが出てくるので、このアクを綺麗に取り除く。

   

3. 3 【豆をこしていく】
   
   ボウルの上にザルを置き、この上に鍋の中の豆を移す。

   

4. 4 おたまで豆を潰していく。
   皮だけをザルに残し、こした小豆汁と餡を下のボウルに落とす。
   ザルに残った豆の皮は処分する。

   

5. 5 2回目は、1回目のザルより網目の小さいザルに、こした小豆汁と餡を流し込む。
   ザルの上に残ったものに少し水を加えながら指で優しくなで、更にこした小豆汁と餡を下のボウルに落とす。
6. 6 3回目も2回目と全く同じことを繰り返す。
   
   3回目は、2回目のザルより更に網目の小さいザルを使う。

   

7. 7 4回目は、3回目より網目の小さいもの（※画像のような木綿布巾を推奨します。)を準備する。
   ボウルに重ねた木綿布巾に、こした小豆汁と餡を流し込む。

   

8. 8 画像のように、手でかたく絞っていき、水分を全部絞り出す。

   

9. 9 生餡(150g)が完成。

   

10. 10 生餡の50%の砂糖(=75g)と
    砂糖の60%の水(=45cc)を準備して、それを鍋に入れ、強火で沸騰させ、シロップにする。

    

11. 11 沸騰したら生餡をいれる。

    

12. 12 中火で、優しく混ぜ、
    水気がなくなってきたら火を消して少し混ぜる。

    

13. 13 別の容器に移して冷ましたら、
    
    出来上がり！