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【低温調理】ローストポークのローズマリーソルト レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料3~5人分

  • 豚ロース塊肉

    400g

  • 4g

  • 乾燥ローズマリー

    小さじ1程度

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
【低温調理】ローストポークのローズマリーソルト
  • 1,000円前後

低温調理のローストポーク。高温調理に比べ、低温調理はAGE含有量が少なくなると言われます。豚肉と相性の良いローズマリーを使ったレシピです。

作り方

  • 1

    豚肉を常温にしておく。(衛生管理のため、肉はすべて購入した際のプラスチック容器の中で行うことがオススメです。)

  • 2

    豚肉についている余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
    (肉、ぺーパーを素手で触ったら、手洗いを。)

  • 3

    豚肉の全体に塩を振りかける。(使用するグラムが違う場合は、肉の1%の塩分の使用を推奨。)

  • 4

    豚肉にブラックペッパーをふりかけ、にんにくスライスをのせる。

  • 5

    耐熱の袋の口を折り曲げ、袋の口に肉が触れないように肉を入れる。

  • 6

    袋ごと水の中に入れて空気を押し出し、袋の口を閉じる。(できるだけ空気を抜いておく。)

  • 7

    70℃5時間加熱する。

  • 8

    スライスして器に盛る。

きっかけ

ローストポークが好きすぎて、色々なバージョンを楽しんでいるので。

おいしくなるコツ

肉の重量の1%の塩を使うこと。
衛生管理をきちんと行うこと。

レシピID: 1100028455

公開日:2020.09.12

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料理名
ローズマリーソルトのローストポーク
料理用途
普段の料理

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