真鯛のポワレ フォアグラ乗せ レシピ・作り方
材料（2人分）
作り方
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1
天然の真鯛を入手し、三枚に下ろして半身を使う。
半身の中骨は抜く。
皮目は汚れを良く取り除く。
皮目に×の切れ目を入れる。 -
2
真鯛の半身を２つに切り分け、塩胡椒その他の香辛料をし、最後に小麦粉を軽くする。
（皮目には香辛料を含んだもの、身側には塩少々のみをする） - 3 フライパンにオリーヴオイル大さじ３とバター大さじ１を入れ中温にする。皮目を下にして焼き始める。
- 4 魚の周りが白くなったら裏返し、１０秒程度で白ワインを投入し、フランベする。
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5
別のフライパンに、魚を焼いている工程と同時進行で、フォアグラを焼く。フォアグラには軽く小麦粉のみをし、サラダ油で焼く。
両面が焦げる程度にカリカリになればＯＫ。油はペーパで吸取。 - 6 鯛は皮目を上に、その上にフォアグラを盛りつけ、冷めないように、180℃に暖めたオーブンに入れる。（放置は３分以内）
-
7
オーブンに入れている間に、魚で使っていたフライパンに、バルサミコ酢、はちみつ、赤ワインを分量分入れ、煮切る。
大さじ２杯分程度の分量になるまでが目安 - 8 オーブンからお皿を取りだし、作ったソースを周りに描き、クレソン等の添え物をして完成。
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- カテゴリ
- 鯛
- 料理名
- 真鯛のポワレ
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フォアグラは切り身が１切からｗｅｂで手に入ります。
こういう料理をきっかけに料理の幅をひろげられるといいかと思います。