そらまめとズッキーニの冷製スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 そら豆は豆を取り出し、黒い部分に包丁を入れ３分程度茹で、暫く放置して、皮を剥く。

   

2. 2 ズッキーニは皮の部分を薄くスライスしたあと１，２mmに切る。

   

3. 3 ズッキーニの皮は、色付けに有効なので、最初にスライスした皮をフードプロセッサーで少量の牛乳を加えてペーストにしておく。

   

4. 4 玉葱大１／４をスライスし、大さじ１のオリーヴオイルと同量のバターでを鍋に入れ、弱火で飴色になるまで炒める。

   

5. 5 その後、スライスしたズッキーニを加え、大さじ１のオリーヴオイルを加えて更に全体に火が通るまで炒める。

   

6. 6 水250ccを加え、さらに剥いた空豆を加えて中火で煮る。このときに顆粒コンソメ１個を入れ、蓋をして、５分煮込む。

   

7. 7 あらかた煮込んだ後、ズッキーニの皮をペーストにしたものを加えて混ぜ、少し冷ます。
   この状態で400cc程度のどろどろソースになっているので、フードドレッサーにかけてペーストにする。

   

8. 8 新しい鍋に戻し、牛乳400ccと生クリームを50cc加え、再び火にかけて、沸騰手前で火を止める。上部に浮いてくる泡を少し取る。
   冷めたら、冷蔵庫で冷やす。

   

9. 9 器に盛り、クルトンを浮かせて出来上がり。
   色合いは、３手順で作成したペーストで調整が出来る。
   表面を緑を多くする事もできるので、生クリームを回し入れて綺麗に仕上げることも可能。