トロトロとろけそうな牛すじ肉のビーフシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 《牛すじ肉の仕込み》
   すじ肉は、和牛がベスト！
   出来るだけ赤みの多い物を選びます。
   お肉を包丁でたたき、４～５cmに切り、塩・黒コショウを振っておきます。
2. 2 大きなお鍋におろしたにんにくとお肉を入れて表面に焼き色がつくまで焼きます。
   料理酒を入れ、蓋をして２～３分蒸し焼きにします。
3. 3 赤ワインを入れ、時々お肉をひっくり返しながら３０分程弱火で煮込みます。
   灰汁をこまめに取ります。
4. 4 中火で水を加え沸いてきたら弱火にします。
   灰汁を取り除き、油も一緒にかなり捨ててしまいます。（油が気にならない方は灰汁のみ捨てます）
   差し水をして分量を調節します。
5. 5 ローレルを加え弱火でコトコト４～６時間煮ます。
   無水鍋（アムウェイ）の方は、２時間程煮込んだら火を止め２時間後にまた火をつけを繰り返してもＯＫです。
6. 6 《野菜》
   タマネギをみじん切りにしてフライパンで色付くまでよく炒めます。冷めたらミキサーにかけお肉の鍋にくわえ煮込みます。
   じゃがいもにんじんは大き目一口大に切りお鍋に加えます。
7. 7 しめじは、洗って置いておきます。
   野菜をいれてから最低１時間～は煮込みます。
   ジャガイモは、煮崩れさせない様に柔らかくなったらお皿に移しておきます。
8. 8 主意！
   お肉がとろけて小さくなりすぎてきたらジャガイモと一緒に除けておきます。
9. 9 １時間いじょうたって野菜が柔らかくなったらルーを入れます。
   また、３０分以上は弱火でコトコト煮込みます。ルーが溶けきってから除けて置いたじゃがいも・お肉を加えます。
10. 10 時間が許す限り煮込んで出来上がりです。