さわやかな味　本格ユズ胡椒 レシピ・作り方

作り方

1. 1 青唐辛子の選定を間違えると今一になります。
   生で辛めで肉厚のものが欲しいですね
   韓国唐辛子が今のところ一番のお気に入りです。

   

2. 2 青唐辛子の種取　その1
   ヘタを取って半分に割って手でしごき取ります。
   このときに必ず手袋をしてください。手が痛くなって夜寝れません。洗ってもしみこんでいるのか、だめでした

   

3. 3 青唐辛子の種取　その2
   種をこそぎ取ります。

   

4. 4 青唐辛子の種取　その3
   種をこそげ取った後

   

5. 5 青唐辛子の種取　その4
   このように丹念にとっても裏に少し隠れている場合があるので、この後流水で良く洗います。

   

6. 6 ペーパータオル等でよく水分を取って、日向に2時間ほど干します。
   （この作業は出来上がり時の水分をすくなくするためです）

   

7. 7 2時間ほど乾燥させた青唐辛子を包丁で細かくします。

   

8. 8 細かくした青唐辛子をフードプロセッサーに投入し、ひたすら細かくします。

   

9. 9 ユズの皮をおろし金で、中の白いところが入らないように注意して、すりおろします。

   

10. 10 すりおろしたユズと、フードプロセッサーで細かくした青唐辛子・塩15gをすり鉢で混ぜ合わせます。

    

11. 11 味見をして、少し塩が足りないかな？　くらいに追加で塩を入れてください。
    入れすぎると料理の塩気がましてしょっぱくなります。

    

12. 12 冷凍保存の方法
    小さいラップを用意して切っておき、大匙山盛りくらいをラップに乗せます

    

13. 13 茶巾みたいに上を絞って、テープなどで止めます。

    

14. 14 前記の茶巾を冷蔵庫で急速冷凍します。
    解凍後は冷蔵庫で1週間くらいが保存の目安です