卵1個でサクサク♡マフィン型miniショコラタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 タルト生地作り。
   ＊のバターを室温に戻しておき、ボウルに入れてホイッパーでほぐす。
2. 2 ＊のグラニュー糖を入れてホイッパーでスリスリ混ぜる。ある程度混ざったら、卵黄を入れて混ぜる。卵白はショコラ生地に使うまで冷蔵庫へ。
3. 3 薄力粉をふるいながら2回に分けて入れて、その都度ホイッパーで混ぜる。
4. 4 ある程度混ざったら、手で捏ねる感じで混ぜ合わせて、ひとかたまりになったらラップに包んで30分〜1時間冷蔵庫でねかせる。

   

5. 5 冷蔵庫から生地を取り出す前にオーブンを180度に予熱する。生地をラップで挟んで綿棒でのばす。直径25cmぐらいになったら、コップなどをつかって6個くり抜く。

   

6. 6 くり抜いた生地をマフィン型に入れて整えて、フォークでピケをして180度で15分焼く。この型の場合タルト生地が70g分ぐらい余るので、ココットで焼いたりクッキーにしたり冷凍保存もok

   

7. 7 ショコラ生地を作る。オーブンを170度に予熱する。チョコとバターを湯煎でとかす。

   

8. 8 薄力粉とココアパウダーをふるいながら入れてホイッパーでグルグル混ぜる。
9. 9 冷蔵庫から卵白を取り出し、ハンドミキサーでメレンゲをつくる。グラニュー糖を3回に分けて入れる。1回目は卵白がほぐれて白っぽくなったら入れる。

   

10. 10 高速で少し泡立ったら2回目、さらに少し泡立ったら3回目を入れる。ツノがお辞儀する程度になったらok

    

11. 11 低速でキメを整えてから、チョコレート液にメレンゲをひとすくい入れてホイッパーで混ぜ合わせる。

    

12. 12 次にメレンゲの方に11を入れてゴムベラでのの字に混ぜる。

    

13. 13 タルトにショコラ生地をスプーンで入れて170度で20分から30分焼く。マフィン型によってはショコラ生地は余るので、ココットなどに入れて一緒に焼きます。

    

14. 14 焼けたら網の上で型ごと冷ます。召し上がる前にお好みで粉糖(分量外)をかける。当日は食べる時タルトやショコラ生地がホロホロ崩れるので、召し上がるのは翌日以降です。

    

15. 15 焼きたて当日の断面。フンワリしてホロホロくずれます。

    

16. 16 常温、もしくは冷蔵庫で保存します。翌日の断面。生地がしまって、味もなじんで美味しさupです！