酢昆布漬け卵黄明太とろろダイビングまぐろメンチカツ レシピ・作り方
- 約30分
dhanu 築
タイ産マグロメンチカツ。原材料名：マグロ、とざっくり明記されており種類や部位は不明。海の幸シーチキンぽくておいしいぞよ〜( ○'н' ).*+゜(˙꒳˙っ)3
材料（２人分）
- サクッうまっジャンボマグロメンチカツ ４枚３２７ｇ（生パン粉付き加熱用冷蔵品）
- 長芋 ▶皮を剥き、擦り卸す ３１８ｇ ▶カンタン酢小匙１を加え混ぜる
- 明太子（中・小）▶中サイズのみ皮を取る 各１腹（中６５ｇ、小３４ｇ）
- 銀座三河屋 煎酒（いりざけ） 小さじ１
- 卵黄 ２個
- 酢昆布（都こんぶ切り落とし） ９ｇ
- 卓上味付海苔（大野海苔株式会社）▶ ８切れ２枚 ▶細切り
- 揚げ油 適量
作り方
-
1
保存容器に酢昆布６ｇを敷き、卵黄を並べ入れ、上から残りの酢昆布３ｇをふわっと乗せる。蓋をして冷蔵庫のチルド室で半日から一晩熟成させる。半日でとろ〜り、一晩だとプルプルゼリー食感に。
-
2
フライパンに明太子（小）を並べ、文火で表面全体を焼く（レア）。鍋に長芋、明太子（中）を入れて中火にかける。焦がさない様にヘラで絶えず混ぜ続ける。２分後、煎酒を加え混ぜ、火を止める。
-
3
揚げ油を１７０℃に熱し、マグロメンチカツを入れる。時々上下を返しながら２分揚げる。取り出して油を切り、３等分㉦に切り分ける。海苔を散らした②の鍋にダイブさせ、①、焼き明太子を配う。
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dhanu 築
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