ハンバーグ研究１：とある日のハンバーグメニュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎみじんぎり１個は、EXヴァージンオリーブオイル大さじ１を入れたフライパンで塩少々を振って透き通るまで炒めて、熱を冷まします

   

2. 2 牛肉、豚肉小間切れ各１５０ｇはフードプロセッサーで少し粗目のひき肉にします。そのほうがに肉肉しくおいしく仕上がります

   

3. 3 肉を練る前に氷水に手をつけて冷やします。肉に熱が入ると、温めた際に肉汁が出てしまうのを防ぐためです

   

4. 4 ボウルに牛肉と豚肉を砕いたもの、塩少々を入れ、粘りが出るまでよく練ります。今回は牛肉、豚肉の比率を半々にしてみました

   

5. 5 ボウルに炒めて熱を冷ました玉ねぎ、胡椒、コリアンダー各少々、ブランデー、オイスターソース、ラード、麩のすりおろし各小さじ１を入れ、今度は軽く混ぜ合わせます

   

6. 6 形を整え、空気抜きしてから牛脂1/4個を１つのタネにつき１つ入れます。牛脂は固まっているうちにカットすると楽にカットできます

   

7. 7 タネを冷蔵庫で１時間寝かします。麩を入れるのも、タネを冷やすのも、肉汁が出ないようにするためです

   

8. 8 後は焼くだけ！フライパンにEXヴァージンオリーブオイル大さじ１を入れ、中火でタネに熱を加えます

   

9. 9 焼いた面に焼き目がついたらひっくり返して白ワイン大さじ２を入れ、強めの弱火にします

   

10. 10 ふたをして８分～１０分くらい。厚みによって肉の火入れが変わりますが、ほんのり中身がピンク色くらいのほうが美味しく仕上がります

    

11. 11 火の入ったタネを取り出し、そのままのフライパンに材料に記載されているソースの材料をすべて入れてひと煮立ちさせ、濾したものをハンバーグにかけます

    

12. 12 今回の仕上がりはこんな感じで。野菜は軽くバターと塩でソテーしました