松茸アレンジメニューに挑戦！松茸コロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1 松茸5本は大きめのサイコロ状にカット、松茸1本はソース用に残しておきます。じゃがいもは皮を剥いて水にさらした後、適度な大きさにカットして、レンジで自動あたためします
2. 2 あたたまったじゃがいも（ホクホク状態にまでする）をフードプロセッサーにかけ、高速回転させます。高速モードですることで、ムース状の塊のようなものになります
3. 3 玉ねぎはみじん切りしてオリーブオイルで炒めて甘さを引き出し、色が透明色に変わったあたりで取り出して冷ましておきます
4. 4 松茸5本をカットした全体の量の半分は、グリルにアルミホイルをのせ、その上に松茸を置いて、焼き目がつくまで焼きます。焼きすぎないように！
5. 5 じゃがいもを手のひらにのせ、その中に玉ねぎ、焼いた松茸、焼いていない松茸をのせ、団子状に丸めます。くれぐれも具がはみ出さないように！じゃがいもで覆わないと、揚げた時に具が飛び出ます
6. 6 5に小麦粉、卵、生パン粉をまぶします
7. 7 6を160度のフライヤーに入れ、きつね色になるまでじっくりと揚げます
8. 8 コロッケを揚げている間にソースを作ります。水1+1/2カップを入れ、ぬるま湯にした鍋に昆布、干し貝柱を入れ、弱火で20分火を入れます
9. 9 ソース用に残しておいた松茸を4と同様の方法でグリルで焼きます。こちらは軽く焼き目をつける程度に。熱を冷ましたらミキサーに松茸、水少々を入れ、砕きます
10. 10 8をフライパンに移し、オリーブオイル一滴、白ワイン、塩、胡椒各少々を加え、アルコールを飛ばします。火は中火より弱め。さらに9の液状になったものを入れ、ほんの少しだけ熱を入れます
11. 11 火を止め、10に薄口醤油、水溶き片栗粉を入れて、とろみスープのような粘度に仕上げます
12. 12 お皿に11のソースを中心に円状になるようにかけ、その上にコロッケをのせ、イタリアンパセリを飾って出来上がり！手間はかかりますが、調理事態は普通のコロッケと同じです☆
13. 13 ＜番外＞
    松茸の下処理は、石づき部分を鉛筆を削るように削り、水で洗わず、手に水をつけ、地道に指で触りながら丁寧に土を取ります。土を取ったらすぐに水分を拭き取ります