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全く臭くない シンプル・レバーペースト レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料5人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
全く臭くない シンプル・レバーペースト
  • 300円前後

レバーの独特の風味は遠くに感じるかどうかの程度です、お子様もちょっと苦手な方にも美味しくいただけます。味付けはオリーブオイルとあらびき塩こしょうとシンプルです

作り方

  • 1

    鶏レバーは一口大に切り、脂肪の部分と筋の部分を丁寧に切り取り、血の塊をハサミで切り開きながら取り除きます

  • 2

    ボウルに網ざるを敷いてレバーをのせ、流水で良く洗い、何度も水を換えながら、レバーが白っぽくなるまで流水につけておきます

  • 3

    一人用の土鍋に水を半分ちょいいれ、生姜とニンニクの千切りを加え、醤油みりん砂糖を入れて、ひと煮立ちさせます

  • 4

    沸騰したら、良く水を切ったレバーを入れ、一回沸騰したら、すぐに火を止め、蓋をして、バスタオルを上にかけて30分以上放置します

  • 5

    蓋を開けると、ふっくらとしたピンク色のレバーが煮上がっています
    ここで一つ食べてみてください、全く臭みがないことに気がつくでしょう

  • 6

    これを、フードプロセッサーかマルチブレンダーでペースト状にします。この時に煮汁も大さじ1~2ほど足します。フードプロセッサなどがない場合はフォークでつぶしたり、すりこぎを使っても可

  • 7

    ペースト状になってから、あらびき塩こしょう(クレイジーソルトでも可黒コショウを足して)オリーブオイルを少しづつ足して、混ぜ込みます。あとは味見をしながら好きにやっちゃってください

  • 8

    小さなプリンカップ(私はモロゾフのプリンのカップ)に熱湯そ注ぎ気持ち殺菌して逆さにしておいておいたものに詰めていきます(空気がなるべく入らないように)

  • 9

    きっちりラップして
    冷蔵庫で3~5日もつみたいです

きっかけ

レストランで食べたレバーペーストの味が忘れられず、いろいろ調べてアレンジを重ね作ってみました

おいしくなるコツ

いろいろ調べてみると、レバーは80度で加熱すると臭みが出ないんですって。100度を超えると独特の臭みが出るらしい。というので、土鍋を使って保温調理をやってみました。びっくりしますよ。味付けに野菜を入れると保存が利かないらしいです。

登録されているカテゴリ

食材:
> 鶏肉 > 鶏レバー

レシピID: 1080004402

公開日:2012.06.18

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  • もにょきち
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  • mizurin666

つくったよレポート 4件(3人)

  • 2018.03.17

    貧血なので作りました。 味付けは自作の バジルソスを加えました。 臭みがなく とても美味しい パテが簡単にできました。 美容と健康のために少しずつ食べます。

    作っていただいてありがとうございます。貧血対策にひと役立てると幸いです。自作バジルソースが気になります…レシピ公開してらっしゃるのかしら?

    お返事を見る

  • 2017.05.01

    フードプロセッサーを購入してリピートしてみました!
    少しずつ食べます
    ありがとうございます!!

    ものすごくきれいなのができましたね〜リピありがとうございます〜美味しいですけど、食べ過ぎはビタミンAの過剰摂取になるので少しづつですね。(^^)

    お返事を見る

  • 2017.04.15

    レバーは苦手でしたがペーストにすると美味しくて止らない!!
    レバー安売りの時に作ってみましたがとっても美味しかったです!!

    レバーペーストは臭いが気になりますが、この作り方だと本当に臭わないので美味しく食べられますよね。レバーは食べ過ぎは良くないらしいので、少しづつ。

    お返事を見る

  • 2017.02.06

    簡単で激ウマ!絶対またリピします(≧∇≦*)

    つくレポありがとうございます。今朝うちの娘から、最近作ってないよね。と暗に作って欲しいと催促されたところでした。是非また作ってくださいね。

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
レバーペースト
料理用途
普段の料理 おもてなし おつまみ 贈り物 妊婦さん 離乳食

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