栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗は一晩水に浸しさらす。
   
   栗の底に包丁の刃を当てる。刃をひっぱり上げるようにして、渋皮までむかないように気をつけて鬼皮をむく。真水にさらす
2. 2 栗を鍋に入れ、新しい水５カップを注ぐ。アクを取るために重曹を加え、強火にかける。沸騰したら弱火にする。
3. 3 ☆1回目☆30分ゆで、ざるにあける。流水で洗ってしばらく水にさらす。
4. 4 ☆2回目☆ 鍋に戻して、再びかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、10分ゆでてざるにあけ、水にさらす。
5. 5 ☆3回目☆ 鍋に戻して、再びかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、10分ゆでてざるにあけ、水にさらす。
6. 6 栗の表面の筋を竹串でていねいに取る。栗の表面を軽くスポンジでこする。水にさらす。
7. 7 鍋に水７カップと砂糖を入れ、煮溶かしてみつを作る。みつが完全にさめてから栗の水をきってみつに加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、ペーパータオルで落としぶたをして30～40分煮る
8. 8 そのまま一晩おいて味を含ませる。
   
   
   最後に、もう一度弱火で約30分煮る。さめたら密閉容器に入れる。