田舎巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は水につけて戻す。
   
   高野豆腐はぬるま湯につけて戻す。
2. 2 米はといでザルに上げ、炊飯器に入れる。
   
   雑穀米と分量の水を入れ、普通に炊飯する。
3. 3 ＊を混ぜて塩と砂糖を溶かし、すし酢を作っておく。
   
   酢の分量はすぐに食べる場合は大さじ３、数時間おいて食べる場合は大さじ４
4. 4 にんじんは縦４等分に切る。
   
   高野豆腐は横半分に切り、棒状に切る。
5. 5 鍋に○を入れて火にかけ、調味料が溶けらニンジンと高野豆腐を入れ、ニンジンがやわらかくなるまで煮る。
   
   味を見て煮汁の味がしっかりするまで煮詰めて冷ます。
6. 6 冷めたらキッチンペーパーを敷いたバット等に移し、自然に汁を切っておく。
7. 7 干し椎茸は軸を取って薄切りにし、干し椎茸の甘煮の砂糖、醤油、水と鍋にいれ、水分がなくなるまで煮る。

   

8. 8 卵焼きの卵、塩、砂糖を混ぜる。
9. 9 フライパンに油を少々しいて温め、卵液の１／３を流して広げる。
   
   端からくるくる巻き、巻いた部分を端によせる。
   
   空いた部分に再度油を薄く敷き、卵液の半量を流し入れる。
10. 10 先ほど巻いた部分を芯にしてくるくる巻く。
    
    残りも同様にして焼き上げる。

    

11. 11 ご飯が炊けたらボウルに移し、すし酢をかけて混ぜ、出来るだけ広げて内輪等で扇いであら熱を取る。

    

12. 12 キュウリは縦半分に切る。
    
    卵焼きも巻きやすいサイズに切る。
13. 13 ラップを敷いて海苔を置き、ご飯を２５０g程度のせ、向こう側２〜３cmのこして均一に敷き詰める。
    
    キュウリ、卵焼き、干し椎茸、高野豆腐、にんじん、紅生姜を乗せる。

    

14. 14 ご飯の端と端を結ぶようにくるっと巻き、手できゅっと締める。
    
    のりしろ部分までくるっと巻いてなじむまで置き、食べやすく切る。