パタゴニアン・ブラック・ウェルシュ・ケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈前日〉
   カレンツ、レーズン、サルタナをザルに入れて流水で洗い、水気を切る。オレンジピール、レモンピールと共にボウルに入れ、ラム酒を加えて混ぜたら、一晩寝かせる。
2. 2 〈当日〉
   卵とバターを室温に戻しておく。
   直径15cmのケーキ型にバター(分量外)を薄く塗り、クッキングシートを敷いておく。
3. 3 薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、ミックススパイスを合わせてふるっておく。
   オーブンを150℃に予熱する。
4. 4 ボウルにバターを入れて、ハンドミキサーを使ってよくほぐす。黒砂糖を二回に分けて加えながら、十分に混ざってふんわりとするまでハンドミキサーで混ぜる。
5. 5 室温に戻しておいた卵をよくほぐして、大さじ1ずつを目安に4加えては、その都度2分くらいハンドミキサーで混ぜるを繰り返す。分離しないようにとにかく丁寧に作業します。
6. 6 最後の方の卵は、１回に加える量を大さじ1/2くらいに減らして加えてください。最後の方が卵の量が増えて分離しやすくなっています。
7. 7 ボウルの側面についた生地は定期的にゴムベラですくって全体と混ぜてください。ゴムベラについた生地もできるだけ戻してください。これも分離を抑えるポイントです。
8. 8 次にアーモンドパウダーを加えてゴムベラで混ぜ合わせたら、ふるっておいた粉類を全て加え、ゴムベラで練らないように、但ししっかりと混ぜます。
9. 9 粉がしっかり混ざったら、ラム酒に漬けておいたドライフルーツ類を加えて混ぜ合わせる。最後にアーモンドスライスを加えて均一になるように優しく混ぜ合わせる。
10. 10 用意した型に流し入れ、表面を平らに均す。
11. 11 予熱しておいたオーブンで1時間半～2時間くらい、竹串を刺しても何もついてこなくなるまで焼く。焼けたらケーキクーラーの上に型ごと取り出し、固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。
12. 12 ほとんど冷めたら、型から取り出し、クッキングシートを外しす。全体をラップでぴっちりと覆い、密閉式の袋に入れて最低一日寝かせてから食べる。