根菜の精進煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は多めの水に３０分ほど漬け、水を捨てる。
2. 2 分量の水煮干し椎茸と昆布をつけ、冷蔵庫で1晩おく。
3. 3 こんにゃくはねじりコンニャクにし、水からゆでこぼしてざるに上げる。
4. 4 ごぼうは乱切り、里芋は皮をむき、さっとゆでてざるに上げる。
5. 5 にんじんとれんこんは乱切りにする。
6. 6 戻した椎茸は軸を取り、傘の表面に格子状に切り込みを入れる。大きいものは半分に切る。
7. 7 ２のだしをこして鍋にいれ、３、４、５、６、塩小さじ１を入れる。水分がひたひたより少なかったら水を足す。野菜が柔らかくなるまで落とし蓋をして煮る。

   

8. 8 砂糖と醤油を入れ、２〜３分煮る。味を見て塩で調味し、火を止めて冷めるまで置く。
9. 9 絹さやは筋を取り、さっと茹でてざるにあげる。
10. 10 ８を盛りつけ、絹さやを散らす。