じっくりコトコト栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗は水につけて１晩おく。浮いたものは乾燥しているので他の用途に使用してください。
2. 2 底の固い部分から包丁で渋皮に傷がつかないようにむいていく。
   むいたものは乾かないように水に漬けておく。

   

3. 3 水を切って重さを量り、同量の砂糖を用意しておく。
4. 4 むいた栗を鍋にいれ、たっぷりの水と重曹を加えて火にかける。
   
   沸騰したら弱火にして２０分煮る。

   

5. 5 流しにもっていき、水を注いで冷やす。
   
   残った皮を剥き、表面をなで洗いして取れるスジは楊枝等で取り、水を張ったボウルに移す。
6. 6 鍋をキレイにし、栗を戻す。
   
   水をしっかりかぶるくらい入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして１０分煮る。

   

7. 7 水が真っ黒になったら５→６の手順をもう一度くり返す。
8. 8 再度水を替え、今度は水をたっぷり入れる。
   
   栗の２０％の砂糖を加えて火にかける。

   

9. 9 沸騰したら弱火にして１時間ほど煮る。串を刺してすっと通ればOK。
   
   途中水が減って栗が水から出そうなときは水を足す。
10. 10 砂糖の３０％を加えて１時間ほど煮て火を止め、一晩おく。（砂糖の量５０％で出来上がりの場合はここで終了。塩と醤油を好みで加える。）
11. 11 水をたっぷり足し、残りの砂糖を加え、火にかける。沸騰したら弱火にし、煮汁がくりのひたひたになるくらいまでゆっくり煮る。
    醤油と塩で味を整え、冷めるまで置く。
12. 12 砂糖５０％仕上げは栗はほっこり、優しい甘さです。
    
    １００％で作るとしっかりした甘さでねっとり感が出ます。

    

13. 13 保存は煮汁ごと、冷蔵庫で２〜３日、冷凍で２ヶ月程度持ちます。
    
    冷凍する場合は１００％で作るのがおススメです。