栗の渋皮煮〜キャラメル風味〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 半日程水に浸けておき鬼皮を剥く
   渋皮をやぶらないようにきをつけて〜

   

2. 2 ひたひたに水を入れて重曹大さじ1をいれ沸騰したらグラグラさせないように中火で10分炊く
3. 3 太い筋をとり、水の中でやさしくこすり洗いをしてモケモケを取る

   

4. 4 (2)をあと２回繰り返す
   
   その後２回重曹無しで5分ずつ茹でる
5. 5 砂糖を入れひたひたにしたらペーパーなどで落としぶたをし、弱火で10分煮る
   
   キャラメルをいれ10分煮る
   
   そのまま冷ます

   

6. 6 冷めながらしっかり味が染みたら完成
   
   煮汁だけを煮詰めて、からめると綺麗なツヤになります