プラリネのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●ココアビスキュイ生地を作る。
   卵黄にグラニュー糖の1/3量を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかきまぜ、サラダ油、水を順に加える
2. 2 合わせてふるったココアと薄力粉を加え、さらに混ぜる
3. 3 別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながらツノが立つまで泡立てる。2の生地に数回に分けて加え、ヘラでしっかりと混ぜる
4. 4 ベーキングシートを敷いた天板（20ｃｍ角）に流し、カードで平らにならし１８０℃で１０分ほど焼く。焼けたら網の上に取りだし、冷ましておく
5. 5 ビスキュイが冷めたら14ｃｍ角にカットしておく
6. 6 ●プラリネムースを作る。
   卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでかき混ぜ、温めた牛乳とプラリネペーストを加える
7. 7 鍋に移し、絶えずヘラで混ぜながら、軽くとろみがつくまで加熱する
8. 8 火からおろし、ふやかしておいた☆の材料を入れて溶かす。茶漉しでボウルに漉し、氷水にあててとろみがつくまで冷やす
9. 9 別のボウルに生クリームを入れ、６～７分立てに泡立てる。8の生地に２回に分けて加え、よく混ぜる
10. 10 カットしたビスキュイを14ｃｍ角の型の底に敷き、その上に9のプラリネムースを流す
11. 11 表面を平らにならし、冷蔵庫に入れて２～３時間ほど冷やす
12. 12 ムースを型から取り出し、表面に３５℃に調温したグラサージュを薄くかけ、お好みで刻んだピスタチオとマカデミアナッツを飾って完成