ダブルイチゴのデコレーションケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※卵は室温に戻しておく。
   ※薄力粉は二回ふるっておく。
   ※バターは2ｃｍ角に切り、牛乳と一緒に小鍋に入れ、温めて溶かしておく
2. 2 ボウルに卵、砂糖、水あめを入れてホイッパーでかき混ぜる。
   混ぜながら湯煎にかけて生地を温める
3. 3 生地温度が３５℃になれば湯煎からはずし、ハンドミキサーの最高速度で生地にもったりとボリュームが出るまで泡立てる（約2～3分）
4. 4 生地にボリュームが出たら速度を低速に落とし、さらに２～３分撹拌してキメを整える
5. 5 めやすは垂らした時にしっかりとあとが残るくらい。
6. 6 水に溶いた食紅とイチゴパウダーを加え、ざっと混ぜる
7. 7 薄力粉を少しずつ加えながらヘラですくうようにして混ぜていく
8. 8 生地の一部をバターと牛乳の鍋に入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜてなじませる
9. 9 8を生地に戻し入れ、ヘラでバターの筋がなくなるまでしっかりと混ぜる
10. 10 ベーキングシートを敷き込んだ直径15ｃｍの丸型に生地を流し入れ、１６０℃に余熱したオーブンで３２～３３分焼く
11. 11 焼き上がったら20ｃｍの高さから型ごと台の上に落としてショックを与え、キッチンペーパーを敷いた網の上に逆さにして取り出して冷ます
12. 12 ●シロップを作る
    小鍋にグラニュー糖、水を入れて沸騰させ、粗熱が取れたらキルシュを加える
13. 13 スポンジを３枚にスライスし、それぞれの裏表にハケで12のシロップをまんべんなく染み込ませる。（シロップは使い切り）
14. 14 ●クレームシャンティーを作る
    ボウルに生クリーム、グラニュー糖、キルシュを入れ8分立てに泡立てる
15. 15 回転台に一段目のスポンジを置き、クレームシャンティーを乗せてパレットナイフで薄く伸ばす
16. 16 薄くスライスした苺を散らし、その上に再びクレームシャンティーを塗り広げる
17. 17 二枚目のスポンジを乗せ、15～16と同様にクレームシャンティーを塗り、その上にイチゴを散らし、再びクレームシャンティーを塗り広げる
18. 18 三枚目のスポンジを乗せ、表面と側面にもクレームシャンティーをたっぷりと塗る。お好みで表面にクレームシャンティーをしぼってデコレーションする
19. 19 最後に表面にイチゴを乗せ、マカロンやチョコなどお好みの飾りを乗せて完成