ピスタチオとチョコレートのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レシピID：1070039901を参照してビスキュイ・ダマンドを焼き、25ｃｍ×12ｃｍ×２枚にカットする
2. 2 ●シロップを作る
   小鍋にグラニュー糖と水を入れて沸かし、粗熱を取ってキルシュを加える。
   ハケで1のビスキュイの裏表に塗って染み込ませる
3. 3 ●ピスタチオムースを作る。
   卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでかき混ぜ、温めた牛乳とピスタチオペーストを加える
4. 4 鍋に移し、絶えずヘラで混ぜながら、軽くとろみがつくまで加熱する
5. 5 火からおろし、ふやかしておいた★の材料を入れて溶かす。茶漉しでボウルに漉し、氷水にあててとろみがつくまで冷やす
6. 6 別のボウルに生クリームとキルシュを入れ、６～７分立てに泡立てる。5の生地に２回に分けて加え、よく混ぜる
7. 7 25ｃｍ×12ｃｍの型にビスキュイを１枚敷き、6のピスタチオムースを流す
8. 8 ムースの上に２枚目のビスキュイをそっと置き、冷凍庫で１時間ほど冷やし固める
9. 9 ●チョコムースを作る。
   スイートチョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく
10. 10 小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、沸騰させる
11. 11 ボウルに卵黄を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。かきまぜながら10の熱々のシロップを少しずつ加えていく
12. 12 シロップが混ざったら、ハンドミキサーの高速でもったりするまでよく泡立てる
13. 13 別のボウルに生クリームを入れ、8分立てに泡立てる。
14. 14 泡立てた生クリームの1/3量を溶かしたチョコレートに加え、よく混ぜる。混ざったら12の卵黄生地を加え、さらに良く混ぜる
15. 15 残りの生クリームを全て入れ、ヘラでよく混ぜる
16. 16 ２段目のビスキュイの上に流し、表面を平らにならし、再度冷凍庫に入れて２時間ほど冷やす
17. 17 ムースを型から取り出し、チョコムースの表面に３５℃に調温したグラサージュを薄くかけ、お好みで刻んだピスタチオを飾って完成