チェリータルト レシピ・作り方
材料（8人分）
- ●タルト生地（下記レシピ参照） 全量
- レシピID：1070039638
- 強力粉（打ち粉） 適量
- ●アーモンドクリーム
- バター 40ｇ
- 砂糖 40ｇ
- 卵 40ｇ
- アーモンドパウダー 40ｇ
- ●クレーム・ディプロマット
- カスタードクリーム（下記レシピ参照） 全量
- レシピID：1070039642
- 生クリーム 60ｇ
- キルシュ 小さじ1
- ●アメリカンチェリーの赤ワイン煮
- アメリカンチェリー 200ｇ
- 砂糖 50ｇ
- 赤ワイン 100ｃｃ
- シナモン 小さじ1/2
作り方
- 1 レシピID：1070039638を参照してタルト生地を作り、冷蔵庫で冷やしておく
- 2 打ち粉をうった台の上にタルト生地を取り出し、めんぼうで3ｍｍ厚さに伸ばし、タルト型（20ｃｍ）に敷き込む。再度冷蔵庫に入れ、１時間ほど休ませる
-
3
●チェリーの赤ワイン煮を作る
アメリカンチェリーは洗って水気を切り、軸と種を取り除く（種はアメピンなどを使うと果肉を崩さず綺麗に取れます） -
4
鍋に赤ワインと砂糖を煮立て、チェリーを入れて柔らかくなるまで煮込む（１０分くらい）
火を止めてシナモンを加え、軽く混ぜる -
5
●アーモンドクリームを作る。
室温にもどしたバターと砂糖をヘラで混ぜ合わせ、卵を少しずつ加えながらさらによく混ぜる - 6 最後にアーモンドパウダーを加える
- 7 タルトの中にアーモンドクリームを詰め、１８０度に余熱したオーブンで３０分～３５分焼く。焼けたら型ごと網の上に取りだし、粗熱を取る。冷めたら冷蔵庫に入れてよく冷やす
-
8
●クレーム・ディプロマットを作る。
レシピID：1070039642を参照してカスタードクリームを作り、キルシュと混ぜ合わせておく。 - 9 生クリームを８分立てに泡立て、8のカスタードクリームに２回に分けて加え、よく混ぜ合わせる
- 10 タルトの上にクレーム・ディプロマットをたっぷりと乗せ、その上に汁けを切ったチェリーの赤ワイン煮を隙間なく乗せる
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- チェリー（さくらんぼ）
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