失敗しないイチゴジャムの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 いちごを水洗いする 。
   いちごのヘタを取る 。
   いちごの重さを量る。

   

2. 2 砂糖はいちごの重さの50%を使用します。
   まずは砂糖の1/3の量を使用します。

   

3. 3 ホーロー鍋にいちごと砂糖1/3の量を入れます。
   砂糖をいちご全体にまぶす。
   いちごから浸透圧で水分が出てくるので、そのまま8時間ぐらいおきます。

   

4. 4 8時間後。
   残りの砂糖2/3を用意する。
   2回にわけて砂糖を入れるので、半分にわけておく。
   レモン汁をいちごの重さの1%の重さを用意する。

   

5. 5 ジャムを入れる瓶を鍋に入れる。
   鍋にたっぷりの水を入れて火にかける。
   沸騰したら、5分ぐらい煮沸する。
   蓋は2分ぐらい煮沸する。

   

6. 6 瓶と蓋を熱湯から取り出して、自然乾燥させる。

   

7. 7 ホーロー鍋を火にかける。
   初めは強火で一気に沸騰させます。
   (ホーロー鍋は急激な温度変化に弱いものもあるので注意してください。)

   

8. 8 沸騰したら、いちごをマッシャー でつぶす。
   砂糖1回目を加える。
   フツフツと煮えたぎる火加減で煮る。
   あくがたくさん出てくるので、こまめにすくう。

   

9. 9 7分後、砂糖2回目を加える。

   

10. 10 砂糖2回目を加えてから7分後、レモン汁を加える。
    レモン汁を加えて　2分後、いちごジャムの煮込みは終了です。

    

11. 11 煮沸消毒した瓶にいちごジャムを詰める。
    蓋をして逆さにして常温で冷ます。