栗きんとん レシピ・作り方

作り方

1. 1 さつまいもはピーラーで皮をむいて４～５ｃｍの輪切りにしさっと水にさらす。
   
   アクの強そうな芋の場合は長めにさらす。
2. 2 サツマイモ、くちなし、しっかりかぶる程度の水を鍋に入れて火にかける。
   
   沸騰したらふつふつしている程度の火加減にし、サツマイモにすっと火が通るようになるまで煮る。

   

3. 3 ざるにあげて水を切る。
   （この状態で冷凍保保存する場合、マッシュして冷凍する。冷凍しない場合は芋が温かいうちに５の行程に）

   

4. 4 鍋にさつま芋を戻して再度よく潰し、甘露煮のシロップを入れて混ぜる。
5. 5 ふつふつする程度の火加減で２～３分ぽってりした感じになるまで練る。
6. 6 甘さを見て薄いときは砂糖をいれ、砂糖が溶けるまで練る。
   （さめるとやや固くなります）
   
   栗を入れて混ぜ鍋底を氷水などに当ててですばやく冷やす。

   

7. 7 ■水分が足りないとき■
   
   6の工程で芋の固さを見ながら
   
   水　大さじ3
   砂糖　大さじ1
   
   の割合で加えてしっかり沸かす。
8. 8 使用した栗の甘露煮はシロップが１００ｇ、栗が１５０ｇでした。