いわしと大根の酢の物柚子風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1 いわしは頭と内臓を取ってきれいに洗い、3枚におろして両面に塩をぱらぱら振り、キッチンペーパーではさんで30分ほど置く。
2. 2 水300ccに酢大さじ1ほどいれた水で1を洗い、水を切ってポリ袋にいれる。
3. 3 酢大さじ2、水大さじ2を加え、よく混ぜて空気を抜き、口を閉めて30分ほどおく。（この状態で冷蔵庫で数時間置いておいても大丈夫です。）
4. 4 大根は薄いいちょう切りにし、にんじんとボウルにいれ、大根用の塩をまぶして10分ほど置く。
5. 5 ゆずは皮を千切りにし、茶漉しなどを受けて種が入らないようにし、果汁を絞っておく。
6. 6 大根の水が出たら水を捨て、味を見てしょっぱい場合はさっと水をかけてんじませ、水を捨てて塩を薄くする。
7. 7 いわしはヒレと皮を取り、食べやすく切り、6にいれる。
   
   柚子の皮と果汁も加えて混ぜ、味をみて酢で調味する。