チョコレート、アーモンド＆クリームチーズのパイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ショート・クラスト・ペイストリーは分量は上記の量で、レシピID：1070002902を参考にして作り、冷蔵庫で休ませる。できれば前の日の晩に作っておくのが理想。
2. 2 生地を打ち粉（強力粉）をしながら麺棒で3mm厚に伸ばし、直径と高さを考慮して、型より大き目の円に伸ばし、型に敷きフォークでピケする。冷凍庫で３０分以上休ませる。
3. 3 オーブンを１８０度に予熱する。生地にアルミホイルを敷き、タルトストーン等の重石をのせ、生地の縁に当たらないようにホイルの形を整える。
4. 4 オーブンで２５分、重石とホイルを外して１０分、全体にキツネ色になるまで焼き網に移して冷ましておく。
5. 5 フィリングを作る。アーモンドは粗く刻んでオーブンシートを敷いた天板に広げ、１７０度に予熱したオーブンで１０分から１５分、薄く色づくまで焼き取り出して冷ます。焼きすぎに注意。
6. 6 アーモンドが冷めたらフードプロセッサーにかけて滑らかなペースト状にする。ボウルにクリームチーズ、バター、アーモンドのペースト、粉砂糖を入れハンドミキサーでふんわりするまで泡立てる。
7. 7 別のボウルに生クリームを５分立てくらいにゆるく泡立て、６に加えてゴムベラでそっと混ぜる。タルトを型から取り出してフィリングを流し、ラップをして冷蔵庫で３時間程冷やし固める。
8. 8 ガナッシュを作る。チョコレートを細かく刻んでボウルに入れる。生クリームを小鍋に入れて火にかけ軽く沸騰させてチョコレートに加えなめらかになるまで良く混ぜてチョコレートを溶かす。
9. 9 ７の上にガナッシュを綺麗に流し、上から仕上げ用のアーモンドを振りかける。再び冷蔵庫で冷やし、ガナッシュがかたまったらできあがり。