ココナッツガナッシュのダックワーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1 オーブンを２００℃に予熱。
   アーモンドパウダー、薄力粉、粉砂糖は合わせてふるっておく。
   絞り袋に直径１cmの口金をセットしておく。
2. 2 天板の大きさの紙に間隔を空けて直径６ｃｍの円を書いておく。
3. 3 ボウルに卵白を入れてグラニュー糖を入れながら泡だてしっかりとしたメレンゲを作る。１のふるった粉類を２，３回にわけて加え、ゴムベラで優しく切るように混ぜる。
4. 4 生地を絞り袋に入れる。２の円を描いた紙の上にオーブンシートを重ね、円の中心から外側へと渦巻状に生地を絞り出して行く。全て絞り終わったらシートの下の紙は外す。
5. 5 生地の上に仕上げ用の粉砂糖を茶漉しでしっかり振りかける。１０分程置いてからもう一度粉砂糖を振るが、１回目よりは少なめに振る。予熱したオーブンで１０分焼き、冷めたらシートから外す。
6. 6 ガナッシュを作る。オーブンを１６０℃に予熱する。天板にオーブンシートを敷き、ココナッツファインを広げる。淡く色ずくまでオーブンで約５～１０分くらい焼く。
7. 7 ボウルにホワイトチョコレートを刻んで入れ、湯煎で溶かし、溶けたら湯煎から外す。。
8. 8 鍋に生クリームとココナッツミルクを入れて沸騰寸前まで熱し、チョコレートに３回に分けて加える。その都度泡だて器でよく混ぜてしっかり乳化させる。ココナッツを加えてよく混ぜる。
9. 9 ガナッシュは冷蔵庫で絞れる固さになるまで冷やす。ダクワーズにガナッシュを適量絞って挟んだら出来上がり。