塩分控えめ塩麹の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を混ぜて常温で1週間程度置く。(一日1回混ぜる）
   
   発酵してあふれることがあるので、容器の蓋はしないようにします。
2. 2 粒がふやけたら出来上がり。（気温によりますが10日ほどかかります）
3. 3 ミキサーでペーストにする。(使いやすくなります）
4. 4 ■時短バージョン■
   材料（水は40度のぬるま湯にして）を炊飯器に入れてよく混ぜ、蓋は隙間を空けて閉め、保温で３時間おく。
   
   麹がふっくらしたら出来上がり。
5. 5 塩麹
   大さじ1＝18g(塩分約1.8g）
   小さじ1＝6g（塩分0.6g）
6. 6 直接味付けの場合、素材の10～15％の塩麹。
   （100gに塩麹大さじ1/2～小さじ2)
   
   （野菜は10％、肉や魚は10％だと弱く、15％にするといい感じです。）
7. 7 漬物類、肉、魚、豆腐、卵を漬ける場合
   素材の20～30％の塩麹
   （素材100gに塩麹大さじ1）
   
   または塩１％と塩麹10％使う。(素材100gに対して、塩1g、塩麹10g）
8. 8 できあがった塩麹は冷蔵庫で２ヶ月、冷凍すれば１年くらい持ちます。
   
   麹そのものも冷凍で半年くらい持ちます。