＜塩麹の作り方＞ レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を保存容器に入れて混ぜる。
2. 2 一日一回、一週間程度混ぜる。
3. 3 そのまま放置して麹の粒が少し溶けるまでおけば出来上がり。
4. 4 甘さが出てきたらミキサーでペーストにしておくと使いやすいです。

   

5. 5 使い方：素材の７～10％重量の塩麹を入れる。（100gに対して約小さじ１～大さじ1/2）
   
   塩麹大さじ1＝18g
6. 6 絞ってから食べる漬物、スープなどに入れる場合の肉、魚などの塩漬けなどは素材の20％(100gに対して大さじ1）
7. 7 発酵を早くしたい場合：50度程度のぬるま湯で仕込み、炊飯器にいれ、“蓋を開けて”タオルなどをかけた状態で“保温”して4～5時間置く。