自家製納豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆は洗って4～5倍の水に一晩浸す。(8時間以上、お湯なら3～4時間）
   
   水を捨てて圧力鍋にいれ、水1カップを入れて蓋をして火にかける。
2. 2 圧がかかってから15分加熱。
   
   *納豆になると硬くなるので柔らかくなるまで蒸す。大豆の大きさで加減してください。
3. 3 湯たんぽに熱湯を入れ、発泡スチロールの箱の中に入れておく。
   
   箱の中の温度は35～40度以上ならアバウトで大丈夫です。低いより高いほうがいいです。

   

4. 4 容器に納豆を入れておく。
   
   大豆は熱いうちにざるに開けてよく水を切り、納豆の入った容器に入れる。
   
   ネバネバが全体にいきわたるようによく混ぜる。
5. 5 発泡スチロールの容器に4を蓋をしないで入れ、発泡スチロールの蓋を閉めて12～24時間置く。
   
   夏場8～12時間
   冬場12～24時間目安。
6. 6 夏場は日向（35度以上）においておくだけでも発酵が進み、納豆になります。
7. 7 大豆の表面が白っぽくなったら出来上がり。冷蔵庫に入れて最低半日寝かす。(においが落ち着きます）
8. 8 衝撃の出来上がり。写真は普通の大豆と黒豆が混ざってます。
   
   青大豆や他の豆でも作れます。

   

9. 9 冷蔵で4～5日は美味しく食べられます。それ以上は冷凍保存がお勧めです。（冷凍は紙コップに小分けし、ホッチキスで口を止めて保存袋に入れています。）

   

10. 10 保存の際は酸素が入り、水分が入らないように、口を少しあけておくとよいようです。
    
    (水滴が納豆にたれると納豆菌が死んで粘りがなくなります。密閉すると酸味がでてしまいます。）
11. 11 納豆1パックで乾燥大豆700gまでは問題なく作れるので、手持ちの道具の大きさで作る料を加減してください。
    種用の納豆も冷凍保存できます
12. 12 使用する器具はしっかり乾燥させた清潔な物を使用してください。