わらびの甘辛煮、昔懐かしい山菜 レシピ・作り方
材料（3人分）
作り方
- 1 わらびの端1cmを切り落とし、穂先もアクが強いので半分くらい揉み落とす
- 2 湯を沸かし火を止めたら、重曹を入れて、わらびを浸し半日置く、半日後に水を取り替えて、更に半日置いてアク抜きする
- 3 アク抜きしたわらびを5cm幅に切る
- 4 干し椎茸を水に戻して、ひと口大に切る
- 5 油揚げを半分に切って、横から1cm幅にきる
- 6 フライパンにごま油を温め、わらびと椎茸を入れて炒める
- 7 2〜３分炒めたら、ほんだし、酒、みりん、醤油、砂糖、椎茸の戻し汁を入れて、中火で煮る
- 8 水気が少なくなったら、油揚げを入れて、更に水気がなくなるまで煮る
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