はるか柑のマーマレード（シトラスMIX） レシピ・作り方

作り方

1. 1 柑橘はるかを半分に切って種を取りｽｸｲｻﾞｰで絞る。種は別のボールに入れて取って置く。

   

2. 2 はるかの袋部分をスプーンか手で取り、外側の皮のみの状態にする。

   

3. 3 皮をなるべく細い千切りにして水にさらしておく。
   夏みかんの実を剥いておく。

   

4. 4 千切りにして水にさらしておいた、はるかの皮をたっぷりのお湯で５分湯がき、お湯を捨てて水に５分さらして、また５分湯がいて水に放ち、揉む。
5. 5 揉んだらしっかりと水を切って、皮を琺瑯かステンレスの鍋に入れる。グラニュー糖を２００グラムほど先に入れる（残りの２００グラムは次の日に使います）
6. 6 続いて、夏みかんの実をほぐして入れ、はるかの絞った果汁、オレンジジュースを入れます。オレンジジュースは、ヒタヒタになるくらい入れる。分量は目安です。ティーバックに入れた種も投入
7. 7 強火にかけて煮る。灰汁が出てくるので丁寧に灰汁掬いでなくなるまで掬う。オーブンペーパーでしっかり空気に触れないように表面を覆い一日目の行程終了。涼しいところに置いておく
8. 8 二日目
   グラニュー糖を２００グラム計りペクチンと合わせておく。
   覆っておいたオーブンペーパーを外して、火にかける。
9. 9 鍋がおおよそ６０度位になったらグラニュー糖とペクチンをあわせておいたもの、レモン汁投入
10. 10 灰汁をまた丁寧に掬い取る。とろみと艶が出てくると出来上がり
11. 11 煮沸消毒して、よく乾かした瓶に入れて保存する。