シャッキリ筍が美味しい肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1 生地を作ります。強力粉から塩までを良く捏ねます。
   ただし、イーストは塩に直接あたると発酵力が弱くなるので、粉の一番外側に塩を入れ、イーストを真ん中に配置したうえで、水分を加えます。

   

2. 2 生地につやが出るまで良く捏ねたら、40度で30～60分弱発酵させます。
   生地が2倍位の大きさになれば発酵完了です。
   発酵時間は季節により大きく変動します！

   

3. 3 生地を発酵させる間に、中身の具材を作ります。
   ごま油をひき、青ネギ・生姜を炒め、香りが出たところで玉ねぎ・豚ひき肉・筍と調味料を加えて炒め混ぜます。
   水気を少し残しておきます。

   

4. 4 発酵完了した生地を16等分にします。
   ③の具材も出来れば16等分にしておくと、包む作業が楽になります。

   

5. 5 生地を丸く伸ばして、中身の具を包み、形を整え、１０分置きます。シート紙を肉まんに合わせて切っておくと便利。シート紙をつけたまま、蒸し器に入れます。生地表面の乾燥に注意です。

   

6. 6 我が家の蒸し器付き鍋は、直径２２㌢で、４個入れました。
   布巾を入れておくと、水滴が直接肉まんにつかず、びしょびしょにならないのでおススメです。

   

7. 7 強めの中火で蒸気を出しつつ、12分間蒸します。
   結構、膨らみますので、4個がぎりぎりでした。
   蒸す作業は4個×4回ですね。

   

8. 8 如何ですか～（＾＾）ｖ
   筍のごろごろ感がお判りいただけますでしょうか？
   中身はなかなかジューシーに仕上がっていました。
   このままでも、ポン酢と辛子の組み合わせでも美味しく頂けます。

   

9. 9 出来上がりの匂いにつられてちょこちょこやって来た娘。出来たてをカプリ「うまぃっ」鼻が少々膨らむのは美味しい証拠。彼女はこの後2個平らげました（笑）