生姜味噌ダレと鶏皮の青森おでん（ご当地おでん）レシピ・作り方

Name: 生姜味噌ダレと鶏皮の青森おでん（ご当地おでん）
Total time: 2 h
Yield: 約4
Ingredients: 「だし」鶏の皮 100g; 「だし」結び昆布 4～5個; 「だし」日本酒 100cc; 「だし」みりん 100cc; 「だし」水 800cc; 「だし」醤油 大さじ2; 「だし」塩 大さじ1/2; 「だし」砂糖 少々; 「だし」人参 1/2本; 「具材」こんにゃく 1枚; 「具材」大根 1/2本; 「具材」たまご 4個; 「具材」はんぺん 1枚; 「具材」さつまあげ 4枚; 「具材」ちくわぶ 1本; 「具材」じゃがいも 2個; 「タレ」味噌 50g; 「タレ」生姜 2かけ分位; 「タレ」日本酒 100cc; 「タレ」だし汁 50cc; 「タレ」砂糖 大さじ1

1時間以上
2,000円前後

Mi-CHAN0033

おでん自体は結構あっさり味です。生姜味噌ダレをつけて食べるのが青森流。

みんながつくった数 5 件

材料（約4人分）

「だし」鶏の皮 100g
「だし」結び昆布 4～5個
「だし」日本酒 100cc
「だし」みりん 100cc
「だし」水 800cc
「だし」醤油大さじ2
「だし」塩大さじ1/2
「だし」砂糖少々
「だし」人参 1/2本
「具材」こんにゃく 1枚
「具材」大根 1/2本
「具材」たまご 4個
「具材」はんぺん 1枚
「具材」さつまあげ 4枚
「具材」ちくわぶ 1本
「具材」じゃがいも 2個
「タレ」味噌 50g
「タレ」生姜 2かけ分位
「タレ」日本酒 100cc
「タレ」だし汁 50cc
「タレ」砂糖大さじ1

作り方

1 「だし」鶏の皮（串に刺す）、結び昆布、人参のぶつ切りを鍋に入れ、水から煮立て、だしを取る。
2 「1」に日本酒、みりん、醤油、塩、砂糖を加えて、味を整える。
3 「具材」たまごは茹でておく。大根は輪切りにし、面取りと隠し包丁。こんにゃくもアクを取り隠し包丁を入れる。さつまあげは湯通ししておく。
4 「2」の鍋に「3」で下準備した具材とちくわぶを加えて煮込み、大根に火が通ったら、一旦火を消して冷ます（冷ます事で具材に味が染み込む）。
5 食べる前に、「4」にはんぺんを加え、再加熱する。はんぺんがふっくらとしたら「おでん」は完成。
6 「タレ」鍋に日本酒をいれひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。
7 「6」に味噌、だし汁、砂糖を加えて、味噌が完全に溶けるまで混ぜながら、焦げない程度に沸騰させる。
8 一旦、火から下ろして粗熱を取ったら、すりおろした生姜を加え、再度混ぜながら加熱。冷まして完成。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

母の作るおでんが懐かしくなり、青森の実家に電話をしてレシピを教えてもらい作ってみました。私にとって、このおでんは「おふくろの味」「ふるさとの味」です。

おいしくなるコツ

鶏の皮で出汁を取るのが、美味しさの秘訣！鶏の皮も人参も「具」として食ても、美味しいですよ！！生姜味噌ダレは、味噌と生姜で温まるから、寒い季節にもってこいの万能ダレです。

レシピID：1050007517
公開日：2012/11/01

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つくったよレポート（4件）

就職氷河期世代９８７万人内定ゼロは本当に自己責任？
2012/12/12 01:57

寒い時期に美味しく、楽しくと思いながらも、食べる時間より、作る時間が長くなってしまいました。笑。やはり素人です。
でも達成感もあって満足の美味しさとなりました。
三日月0815
2012/12/06 20:50

生姜、本当によく合う！特に大根は病みつきですね。お酒にも合いそう～。我が家の定番になりそうです。
nimora2576
2012/12/02 00:16

生姜の香りがおでんに驚くほど合いました！冷え性なので、冬場はたくさん生姜をとるようにしています。これからは生姜味噌おでんを定番にします！
げんきノンタン
2012/11/29 20:53

おでんが美味し季節になりましたね♪
味噌だれ美味しい～！！うちの定番になりそうです☆御馳走様でした！