鍋に１ℓの水を入れ昆布を加えたら、弱火で１０分程煮、かつお節を加えて５分程火にかけたらザルでこします。
鶏ささみに酒・塩をかけて臭みを取り、出てきた水分を拭き取ったら一口大にカットしておきましょう。
エビは殻を剥いて背わたを取ったら酒・塩をかけて臭みを取り、軽く湯通ししておきましょう。
かまぼこ、三つ葉は適度な大きさにカットしておきましょう。
出汁が温かいうちに、★の調味料を加えて混ぜます。そこへ、溶いた卵を入れて混ぜたらザルでこしておきましょう。
鍋のフタを手ぬぐいなどで覆います。
器に具材を入れたら【５】の卵液を流し入れます。
蒸し器に器を入れたらフタをほんの少し空けて乗せ、強火で３分程蒸します。
表面が固まっていたら三つ葉を入れ、弱火で１０分程蒸して完成。
とっても美味しい卵をたくさんいただいたので久しぶりに作りました。
１)卵液は卵１個(５０g)：出汁１カップ(２００cc)→１：４の割合がベストな美味しさです！
２)【６】をすることで余分な水分を吸い取ってくれます。
レシピID: 1050005577
公開日：2012-02-14 16:15:48.0
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