♪えつこばあちゃんの飯寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ２日前
   こうじと酒を合わせて常温で置いておく。

   

2. 2 新巻鮭を３枚におろし中骨をとりスライスしやすいように半ごおりにする。

   

3. 3 当日
   ごはんを炊いて冷ましてから１のこうじと合わせる。

   

4. 4 だいこんは短冊切り、にんじんは千切りにして、浅漬けくらいの塩（分量外）を振る（材料の２．５％くらい）

   

5. 5 生姜は皮をむいて千切りにする。

   

6. 6 鮭をスライスし、ボールに敷き詰め１段ごとに酢を振る。
   全部で５００ｍｌ使い切るように。

   

7. 7 最後に酢があまったら上からどばどばかける。
   １時間おく。

   

8. 8 桶に笹を敷く。

   

9. 9 桶の周りに鮭、ごはん、酢、大根、しょうが、なんばん、塩、砂糖の順で並べておく。

   

10. 10 ここから漬けていきます。
    まず３のごはんをぱらぱらと底に敷きます。

    

11. 11 酢に漬けた鮭を隙間なく並べる。

    

12. 12 ごはんをまいて残りの酢２００ｍｌのうち少しをを手でぱっぱとまく。

    

13. 13 大根、しょうが、なんばんの順でまく。

    

14. 14 塩をまく。だいたい鮭の量を見ながら等分になるように。
    同じように砂糖をまく。
    材料がなくなるまで繰り返す。

    

15. 15 全部の材料を漬け終わったら
    笹でふたをして中蓋を乗せる。

    

16. 16 重石を乗せる。
    今回は６．５キロ。
    このまま１週間冷蔵庫で寝かせる。途中水が上がってくるのでその都度捨てる。

    

17. 17 １週間後。
    このくらいかさが減りました。

    

18. 18 桶を逆さまにし、重石の上に乗せて半日水切りをする。
    なるべく寒いところで。

    

19. 19 水が切れたら出来上がり！！