薬味を利かせて♪サンマの刺身 レシピ・作り方

作り方

1. 1 サンマは頭を落としてハラワタを抜き取り、３枚に卸して水でさっと！血を流し、キッチンペーパーで軽く水気を取る。

   

2. 2 包丁で腹骨を削ぎ取り、中骨に沿って走る小骨を、血合いごとV字に削ぎ取る。
   
   （骨抜きで抜いても良いですが、サンマは身崩れしやすいし、手際が悪いと鮮度が落ちるし血合いは生臭いので。）

   

3. 3 包丁の峰で、頭側から皮を引く。
   
   （サンマの薄皮は手で剥ぐと身崩れしやすいです）

   

4. 4 鮮度が命なので出来る限り手早く処理し、必要以上に触らない様、心掛けます♪
   
   （まあ、鮮度保持も重要ですが、生食なので寄生虫の有無もしっかり目視確認しつつ・・）

   

5. 5 食べやすくカットして盛り付け、冷蔵庫で冷たく冷やす。
   
   余裕があれば飾り切りなんかすると良いんでしょうが、普通にカットです(^_^;)

   

6. 6 おろし生姜をたっぷり載せ、小葱や大葉を散らして完成♪
   刺身醤油で頂きます。
   
   クマザサは彩りが良いし、殺菌効果をちょっぴり期待して敷きました☆
   （庭に生えてるので）

   

7. 7 大葉を敷き、巻いて食べても美味しいです♪
   
   （写真は味見用の小皿）