関西風！！だしのきいたあったかおでん レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※牛スジの下ごしらえをする。熱湯の中に牛スジをいれて沸騰させる。牛スジをきれいにあらい新たな熱湯の中で１５分ゆで、あく抜きする。
2. 2 牛スジは一口サイズに切って、串にさしておくと食べやすい。
3. 3 ※大根の下ごしらえをする。2ｃｍの輪切りにして、面取りと隠し包丁をいれる。水の中に米粒と大根を入れ柔らかくなるまで15分ゆでる。
4. 4 ※こんにゃくの下ごしらえをする。お好みの大きさに切り分ける。熱湯の鍋の中で10分程度ゆでる。
5. 5 ※ゆで卵を作り、皮をむいておく。

   

6. 6 ※練り物の油抜きをする。厚揚げ・ごぼ天・まる天を熱湯のお鍋の中で10分程度ゆでて油抜きして、食べやすい大きさに切っておく。

   

7. 7 ジャガイモは皮をむいて、はんぺん・厚揚げ・練り物は食べやすい大きさに切っておく。

   

8. 8 大きな鍋に出汁を半分程と手羽先をいれ、沸騰直前に酒・みりん・薄口しょうゆ・塩を入れる。
9. 9 大きな鍋に、続けて下ごしらえした牛スジ・大根・こんにゃくを入れて１５分程度コトコトと煮る。沸騰させないように弱火で。

   

10. 10 出汁が少なくなってきたら、その都度足し、ひたひたの状態を保つ。
11. 11 残りの卵・厚揚げ・ごぼ天・まる天・はんぺんを入れてさらにコトコトと15分程度煮る。

    

12. 12 じゃがいもは煮崩れしやすいので、一番最後に具材の一番上に入れて、1時間程度コトコトと煮る。
13. 13 火を止めて1時間置くと具材全体に味がしみこみます。
    一晩置くとさらにおいしくなります。
14. 14 食べる前に温め直して出来上がり。