☆★苦いエシャレットの甘酢漬け♪★☆ レシピ・作り方
- 1時間以上
めーぷんぷい
季節の野菜、エシャレットというと生で味噌を付けて酒の肴が思い浮かびます。今回はスーパーに売っている量で甘酢漬けにしました。らっきょう漬よりほろ苦くカリカリです。
材料（約12粒人分）
- エシャレット 1把(球のみで12個-60g)
- 揉み込み用 塩 小匙3分の1
- ◯酢 60cc
- ◯顆粒昆布だし 小匙４分の1
- ◯砂糖 40g
- ◯塩 小匙4分の1
- ◯蜂蜜 小匙２分の1
- ◯鷹の爪 輪切り 2〜3切れ(加減)
- ※ジップロック等の保存袋 1つ
作り方
-
1
◯印の材料で漬け汁をつくっておきます。耐熱器に材料を合わせたらレンジの飲み物に合わせて加熱し、更に3秒ほど加熱して泡が出た瞬間にストップ(鍋でやってももちろんOK)その後冷まします
-
2
エシャレットは球(根)の部分を茎から切り離し、根の部分を薄くカットします。硬い表皮があれば一枚めくり、30分ほど水に晒します。
-
3
ザルに上げて水を切ったら更にキッチンペーパーで水気を吸い取ります。器に入れて塩をまぶし混ぜて1〜2時間置いておきます。
-
4
エシャレットから出た水分をキッチンペーパーで取ります。
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5
保存袋にエシャレット、完全に冷めた漬け汁、鷹の爪を入れて冷蔵庫で保存します。1日経ったら味を見て、ここで甘さを足してもOK。2日めから食べられます。
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めーぷんぷい
食べることと恋愛は似ています。
執着と惰性、期待と失望（笑）を繰り返しながら、それでも人は食らう。飽きることなしに！
だからこそ、老いも若きも、男も女も鍋も釜も、胃袋から摑めでございます♪
お蔭様でユーキャンで調理師資格を取得しました。
タイ食用ハーブ系のマニアックブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/meepunpui/も宜しくお願いします。
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