☆★ラフランスのブランデー漬け♪★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 くし切りにして芯を取り皮を剥きます。更に半分に切っても良いです。適度に厚みのある切り方のほうが崩壊しにくいです。

   

2. 2 ※使用砂糖の一例　今回使用のブラウンシュガーはカソナードで、クレームブリュレによく使われます。サトウキビが原料できび砂糖にも似た、カラメルぽい風味があります。黒砂糖ではないです。

   

3. 3 氷砂糖を40g計ります。

   

4. 4 ブラウンシュガーを40g計ります。この2種の砂糖の割合はお好みですが、カソナードでは独特な味わいが強くなり過ぎぬように半々としてみました。

   

5. 5 予め煮沸消毒した瓶にラフランスを切ったもの、氷砂糖、ブラウンシュガーを入れます。

   

6. 6 分量のブランデーを注ぎます。※果実が頭を出さずしっかり浸った状態にします。

   

7. 7 シナモンスティックを入れます。

   

8. 8 しっかり蓋をして冷暗所に置きます。

   

9. 9 2日〜最長1週間でラフランスの果実を引き上げます。直ぐ飲めますが、ブランデー液のみで数週間熟成させ、砂糖が溶けていくとともに変化する深い味わいを楽しみます。

   

10. 10 ※手順9で引き上げた果実部分はジップロック袋に砂糖とレーズン適宜を追加して保存しておき、パイのフィリング等にもってこい。