☆★三杯鶏♪台湾風骨付き鶏の甘辛バジル煮★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 小器に●印の醤油と酒、砂糖を合わせたもの用意します。生姜、ニンニクは叩いておきます※今回、胡麻油は炒めに使います。

   

2. 2 ネギは斜め切りまたはお好みで6cmくらいのぶつ切りにします。太いネギなら縦半分に切ってぶつ切りします。赤唐辛子や鷹の爪は輪切りにしてもお好みで斜め切りや、そのままでもOKです。

   

3. 3 鶏に火が通りやすく旨みが出やすいように下処理をします。手羽先はまず真ん中の関節を探ってそこに包丁を入れて2つに切り離します。

   

4. 4 更に突端の部分は切り離します。

   

5. 5 手羽元の骨に沿って包丁を入れて開きます。

   

6. 6 フライパンに分量の胡麻油を低温に熱して生姜、ニンニク、鷹の爪を加えて焦がさないようにほんのり香りを出します。

   

7. 7 火を中弱火にし、鶏肉を皮目から入れて焼き目が付くように焼きます。※煮るので中まで火は通さなくてOK

   

8. 8 そこに合わせ調味料を加えます。
   鍋に蓋をして一旦沸かしたら、火の調節をしながら5分ほど煮込みます。

   

9. 9 バジルの半量とネギを加え、蓋をして再び５分ほど煮込みます。

   

10. 10 蓋をとって3分ほど箸で肉を返しながら煮ます。煮汁が良い具合にトロリとなったら火を止めます。最後に残りのバジルも加え混ぜます。

    

11. 11 皿に盛って煮汁もかけて出します。

    

12. 12 ※台湾バジルの栽培にチャレンジするも芽が出ず、元気の良いエバーリーフタイタワーバジルでつくってみました。バジルは従来種でもOKです。