☆★鰻と見比べ味比べ♪茄子精進蒲焼き♪★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 茄子はヘタを切り落とし、薄く皮を剥きます(ピーラーがあると便利) 剥いたら水を張ったボールに入れ20分ほどアク抜きしておきます。

   

2. 2 その間に小器に●印の材料を混ぜ合わせてタレをつくっておきます。真空パックなど市販鰻蒲焼きも調理方法に従って加熱するなどして用意しておきます。

   

3. 3 茄子はそれぞれラップに包んで耐熱皿に置き、途中裏返して2本で4〜5分ほど600wのレンジにかけます。大きさによって時間が異なりますが“下茹で”程度の感じで柔らかくなればOKです。

   

4. 4 取り出した茄子は触れるくらいに冷ましておき、半分の深さに縦に包丁を入れて手で観音開きにしていきます。

   

5. 5 左右の”扉“の付け根に包丁を入れつつ開きます。切り落とさないように気をつけます。

   

6. 6 包丁の腹で上から下に平に均すように押さえます。下の部分は切り揃えて鰻っぽく成形します※ここで更に横半分に切っておけばあとで食べやすかったです。

   

7. 7 キッチンペーパーで挟んで茄子の水分を取ります。茄子の両面に片栗粉を薄くまぶし付けます。

   

8. 8 フライパンにサラダオイルを熱したところで、茄子を両面こんがりと焼き目をつけて焼きます。

   

9. 9 つくってあったタレを回しかけます。鍋を時々ゆすったりしながら多少とろみが付いたら火を止めます。

   

10. 10 お重にご飯をよそい、千切り海苔を散らしておきます。

    

11. 11 茄子を乗せます。

    

12. 12 予め加熱用意してあった鰻も乗せます。

    

13. 13 両者にフライパンに残っているタレをかけます。

    

14. 14 粉山椒を振ってワサビも添えて出します。