☆★赤棒と角麩入り愛知の関東煮（おでん）♪★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 赤棒は、愛知・岐阜独特の赤い色の練りもの(魚すり身)になります。関東のスーパーでは見かけたことがありません。

   

2. 2 今回のものは中には何も入っておらず味はさつま揚げ(愛知ではハンペー)と同じです。うずら卵入り、揚げボールタイプもあったと思います。

   

3. 3 今回使った角麩はグルテン(小麦蛋白)に小麦粉や餅の粉を加えて蒸した食品です。板状で表面が波型になっているのが特徴。もち麩は餅粉の割合が多いもので共に愛知、岐阜の郷土食材です。

   

4. 4 角麩はどんな形でも良いですが、波型の断面が目立つように直角に包丁を入れます。

   

5. 5 サッと茹でてザルにあげておきます(茹で湯は分量外)※味が染みやすくなるため
   尚、こんにゃくは下茹でなしタイプを使用しました。

   

6. 6 宝袋はID:1040033121蕪と宝袋のたいたんを宜しければ参照ください。市販の餅入りやお好みの具材を油揚げ（ふわふわの口が開けるタイプ)につめてもOKです。

   

7. 7 大根は2cmくらいの厚さで輪切りか半月に切って熱湯(分量外)で下茹でします。いくぶん透き通ってきはじめたらザルに上げておきます。

   

8. 8 空の大鍋に全具材〜大根、こんにゃく、皮を剥いた茹で卵、さつま揚げ、ちくわ(大型は斜め半分に切る)宝袋、赤棒、角麩を入れ込みます。

   

9. 9 分量の水を注ぎ込み、火にかけたら顆粒焼きアゴ出汁、顆粒かつお出汁を具の隙間から加えます。

   

10. 10 分量の白出しと酒も加えます。

    

11. 11 一旦つゆが沸いたら火を弱めて、大根が柔らかくなるまで煮込みます。※練りものは火が通るときに結構膨らみます。つゆの吹きこぼれに注意。

    

12. 12 それぞれが取りわけながらお好みでねりからし、田楽味噌を付けていただきます。