郷土の煮しめ〜角麩入り♪愛知 レシピ・作り方

作り方

1. 1 角麩はグルテン(小麦蛋白)に小麦粉や餅の粉を加えて蒸した食品で、板状で表面が波型になっています。餅麩は餅の粉の割合が多いもので共に愛知、岐阜の郷土食材です。

   

2. 2 棒状で切ると花形になる生麩も同じ食感で、煮しめなどの彩りとして使われるものです。

   

3. 3 生花麩は1cm位の厚さで削ぎ切りします。

   

4. 4 角麩は1cm位の厚さで削ぎ切りします。

   

5. 5 沸騰したお湯でサッと茹でます。すぐに浮いてきますので、それで茹で上がりです。

   

6. 6 ザルに上げて水を切ります。

   

7. 7 蒟蒻は1.2cm程の巾の食べやすい厚さと大きさに切り揃えます。鍋に蒟蒻を入れ、被るくらいの水を加えて煮立たせて2分程茹でたらザルに上げておきます。

   

8. 8 さつま揚げは1.2センチ程の幅で削ぎ切りします。

   

9. 9 大根は1.2cm程の厚さで半月か銀杏切りにします。

   

10. 10 にんじんは食べやすい大きさの乱切りにします。

    

11. 11 縦割りになっているタケノコの水煮は、穂先や柔らかい胴は食べやすい厚さで縦切り、根本は1.2cm程の厚さで横切りにして、大きければ食べやすい大きさに切ります。

    

12. 12 牛蒡は5ミリ位の斜め切り、蓮根は7ミリ位の半月か大きければ銀杏切りにします。

    

13. 13 椎茸もお好みで飾り切りを入れるか、大きければ食べやすく削ぎ切りしておきます。

    

14. 14 鍋に⚪️印の水と調味料を合わせ、にんじん、蓮根、大根、牛蒡、タケノコ、椎茸、蒟蒻を加えて煮立て、途中火を調節しつつアクも取りながら煮ます。

    

15. 15 大根が煮えかかってきたらさつま揚げ、角麩、最後に生花麩も加えて煮ます。

    

16. 16 大根がすっかり煮えたようなら鍋を揺すりつつ⚫印の追い味醂をして出来上がりです。火を止めてそのまま冷まします。冷めていくときに具材に味が染みますので、そのまましばらくおいておきます。

    

17. 17 食べて見て味が染みた状態になっていたら出来上がりです。

    

18. 18 お重や大皿などに盛り付けると華やかで賑やかです。