イカのペスカトーレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 イカの肝を外し、骨をとる。ゲソ、エンペラ、胴体を一口大に切る。

   

2. 2 ニンニク3かけ、赤唐辛子1本(タネをとる)をみじん切りにする。アンチョビ10g程度を細かく刻み、全部フライパンに入れる。オリーブオイル大さじ3杯もフライパンに入れる。

   

3. 3 弱火で30秒熱し、そこにイカもいれ、ニンニクの香りをイカに移していく。1分後、白ワインを大さじ3杯ぐらい入れ、アルコールを飛ばす。
4. 4 トマト缶を1缶いれ、水を100cc程度入れる。2〜3分ほど煮詰める。

   

5. 5 塩ふたつまみ、こしょうひとつまみを入れ、味を整える。(塩味は少し薄い程度に)。刻んだ生バジル10g程度を刻み、フライパンに入れる。コク出しのためにバター10g入れる。

   

6. 6 別の鍋でパスタを茹でる。塩を少し塩辛いぐらいの量を入れる。沸騰したら、パスタを200g茹で時間の1分前で茹でる。

   

7. 7 パスタが茹で上がったら、作ったソースと合わせ、パスタの茹で汁を1杯入れて、1分間煮詰めながら、絡める。

   

8. 8 盛り付けて完成。粉チーズをかけてもおいしいです。