青梅の甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 青梅は水洗いし、ヘタのなり口を竹串で取る。

   

2. 2 熱湯消毒した針で、1個につき20か所位穴を開けていく。

   

3. 3 琺瑯などの鍋に入れ、かぶるくらいの水（分量外）を注ぐ。火にかけ、梅から小さな泡がシュワシュワ出てきたら弱火にし5分煮る。

   

4. 4 弱めの流水で水を替え、再び火にかける。これを3回繰り返す。※火加減が強すぎると梅の皮が破れてしまうので注意する。

   

5. 5 3回繰り返したら、梅を再び鍋に戻す。砂糖の1/3量と水を注ぎ火にかける。沸騰してきたら弱火にし、アクを取りながら5分煮る。

   

6. 6 さらに1/3量の砂糖を入れ、ガーゼをかぶせ5分煮る。最後に残りの砂糖を加え5分煮る。

   

7. 7 火を止め、冷めるまでそのまま置く。清潔な保存容器に梅を移し、シロップを注ぐ。冷蔵庫保存する。1週間位したら食べます。